El jamón es uno de los productos más apreciados de la gastronomía española, pero hay que conocer todo de jamones buenos calidad precio.
Existen diferentes tipos y calidades de jamón, que dependen de la raza del cerdo, la alimentación, la curación y el corte. Por eso, es importante saber cómo elegir un buen jamón que satisfaga nuestro paladar y nuestro bolsillo.
Lo primero que debes tener en cuenta es el tipo de jamón que quieres comprar. Hay dos grandes categorías:
Jamón ibérico
El jamón ibérico procede de cerdos de raza ibérica, que se crían en libertad en las dehesas y se alimentan de bellotas y pastos naturales.
Dentro del jamón ibérico, hay cuatro denominaciones de origen: Jamón de Huelva, Jamón de Guijuelo, Jamón de Los Pedroches y Jamón de Dehesa de Extremadura. Cada una tiene sus propias características organolépticas y su sello de calidad. Además, el jamón ibérico se clasifica según el porcentaje de pureza racial del cerdo y su alimentación en: 100% ibérico de bellota, ibérico de bellota, ibérico de cebo de campo e ibérico de cebo.
Jamon serrano
El jamón serrano procede de cerdos de raza blanca o cruzada, que se crían en granjas y se alimentan de piensos compuestos.
Dentro del jamón serrano, hay tres denominaciones de origen: Jamón de Teruel, Jamón de Trevélez y Jamón de Serón. Estas garantizan unas condiciones mínimas de calidad y curación del producto. Además, el jamón serrano se clasifica según su tiempo de curación en: bodega (9-12 meses), reserva (12-15 meses) y gran reserva (más de 15 meses).
Una vez que sabes el tipo de jamón que quieres comprar, debes fijarte en su aspecto externo e interno.
Un buen jamón debe tener una forma alargada y estilizada, con una pezuña negra o marrón y una grasa brillante y untuosa al tacto. El corte debe ser limpio y uniforme, con un color rojo intenso y vetas blancas o rosadas de grasa infiltrada. El aroma debe ser agradable e intenso, sin olores rancios o ácidos. El sabor debe ser equilibrado y persistente, sin exceso de sal o sequedad.
Por último, debes tener en cuenta el precio del jamón, que varía según el tipo, la calidad y el peso. En general, el jamón ibérico es más caro que el jamón serrano, y dentro del ibérico, el 100% ibérico de bellota es el más caro.
El precio también depende del formato en el que se compra el jamón: entero con hueso, deshuesado o loncheado. Lo más económico suele ser comprar el jamón entero con hueso y cortarlo uno mismo o llevarlo a un profesional.
¿Cuál es la mejor marca de jamón?
El mejor jamón con calidad-precio es el jamón ibérico de cebo 50% raza ibérica, que procede de cerdos de raza ibérica cruzada que se alimentan de piensos y pastos en granjas.
Este tipo de jamón tiene un sabor y un aroma muy agradables, una textura suave y jugosa y una grasa infiltrada que le da un aspecto veteado. Además, tiene un precio más asequible que el jamón ibérico de bellota, que es el más caro y el más exquisito.
Características jamones buenos calidad precio
Algunas de las características y el proceso de elaboración del jamón ibérico de cebo 50% raza ibérica son:
- El cerdo debe tener al menos un 50% de pureza racial ibérica, es decir, que uno de sus progenitores sea 100% ibérico. El otro progenitor suele ser de raza duroc, que aporta una mayor infiltración de grasa y una mejor conservación del jamón.
- El cerdo debe tener un peso mínimo de 115 kg al sacrificio, que se realiza cuando tiene entre 10 y 12 meses de edad. Antes del sacrificio, el cerdo debe pasar por un periodo de reposo y ayuno para eliminar el estrés y facilitar el sangrado.
- El jamón debe tener un peso mínimo de 7 kg y una forma alargada y estilizada, con una pezuña negra o marrón. La grasa debe ser brillante y untuosa al tacto y el color debe ser rojo intenso con vetas blancas o rosadas.
- El jamón debe tener un tiempo mínimo de curación de 24 meses, que se realiza en secaderos naturales o artificiales con una temperatura y humedad controlada. Durante este proceso, el jamón pierde agua y gana aroma y sabor.
- El jamón debe tener un etiquetado que indique su tipo (cebo), su raza (ibérico) y su procedencia (denominación de origen o no). Además, debe llevar un precinto blanco que garantice su calidad y trazabilidad.
El jamón ibérico de cebo 50% raza ibérica es una opción muy recomendable para disfrutar de un buen jamón a un precio razonable.
