Existen personas que no pueden tolerar ciertos productos alimenticios y dentro de estos se encuentra la leche. Debido a esto, quienes padecen de intolerancia a la lactosa pueden recurrir a alternativas como la leche sin lactosa. Por ello, en este artículo prenderás como se hace la leche sin lactosa.
El proceso de la elaboración de leche sin lactosa
La lactosa es una azúcar que está compuesta por dos unidades de azúcar como glucosa y galactosa, las cuales se encuentran en los productos lácteos como la leche, yogurt, queso y otros. Por ello, el cuerpo humano posee una serie de enzimas que ayudan a desintegrar los alimentos que ingresa al organismo.
Estas enzimas permiten que se produzcan reacciones necesarias para descomponer grandes moléculas. Debido a esto, el cuerpo humano produce una enzima conocida como lactasa, que en este caso se encarga de descomponer las moléculas de lactosa, que están compuestas de azúcar y galactosa.
¿Que produce la intolerancia a la lactosa?
Cuando en el intestino delgado no se cuenta con una cantidad moderable de Lactasa, el proceso de descomposición es insuficiente por lo cual se generan diferentes síntomas que van desde la diarrea, hinchazón o distensión abdominal, gases, dolores, náuseas, vómitos entre otros. A esto se le conoce como intolerancia a la lactosa.
La solución, Leche sin lactosa
Debido a esta situación diferentes empresas o productores han logrado dar con una solución y es la producción de leche sin lactosa, permitiendo así la existencia de productos a base de leche que no contienen lactosa.
Agregando enzimas
Esta leche de elabora añadiendo lactasa al producto lácteo o la leche en sí, para que esta se pueda digerir. Así, los consumidores que sean alérgicos a la lactosa puedan tener más enzimas.
De esta forma las enzimas van digiriendo la leche para que la moléculas de lactosa se descompongan fácilmente en sus presentaciones de monosacáridos, como se realiza en el cuerpo humano. De esta forma, la digestión de productos lácteos se convierte en un alivio, de modo que estas personas pueden volver a consumir café con leche preparada con un espumador de leche o sino en cafeteras superautomáticas cumbia.
Método de la membrana
Existe otro proceso en el cual la leche pasa a través de un soporte donde se encuentra la enzima lactasa de forma inmóvil y que permite la digestión, pudiendo emplear este método varias veces.
Este soporte es el método de las membranas, que aplica el mismo principio del cribado con tamices para objetos sólidos. Sin embargo, aquí se aplica a nivel molecular. Con este método se busca que las partículas mas pequenas logren atravesar dicha membrana para dejar la moléculas mas grandes retenidas en la membrana.
- Selecciona el compuesto a filtrar: Esta se pueden emplear de forma selectiva dependiendo del compuesto que se necesite retener y también aprovechando la composición de la leche, puesto que esta posee diferentes tipos de partículas disueltas.
- Clasifica: De mayor a menor se encuentran las grasas, proteínas, lactosa y minerales. Por ello, para poder separar la lactosa se utiliza una membrana ultrafina que posee diámetros de 0,001 y 2 micrometros que retienen la grasa y las diferentes proteínas, dejando pasar los azucares y minerales.
- Recuperación de minerales: Debido a que los minerales tienen un alto valor nutricional estos son recuperados y reintegrados la leche. Por otro lado, la lactosa separada es empleada en otros proceso o como ingrediente base para otros productos. La leche que se obtiene como resultado final es un producto bajo en carbohidratos aunque este método sirve para crear leches con mayor concentración de proteínas.
La leche sin lactosa no tiene azúcar?
La leche o el producto lácteo seguirán conteniendo la misma cantidad de carbohidratos porque aunque la lactosa ya no esté, seguirá persistiendo la glucosa y la galactosa. Por ello, no se puede decir que laleche sin lactosa es una leche si azúcar ay que ahora posee sus dos moléculas de glucosa y galactosa disueltas.
Existe un rumor de que a la leche sin lactosa se le añade azúcar. Esto se piensa porque este tipo de leche suele tener un sabor mas dulce, pero esto es debido a que posee glucosa y galactosa en su composición.
